Свежее молоко, не поддававшееся обработке, имеет более высокое содержание омега-3-полиненасыщенных жирных кислот по сравнению с пастеризованным, гомогенизированным и обезжиренным продуктом. Этот факт частично объясняет, почему дети, употребляющие необработанное молоко, менее склонны к развитию бронхиальной астмы.
К такому выводу пришли специалисты Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (Ludwig-Maximilians-Universitaet in Munich), Германия, в ходе исследования PASTURE. Тем не менее они не рекомендуют употреблять молоко, не прошедшее никакой обработки: риск контаминации свежего молока патогенными микроорганизмами достаточно высок. Однако специалисты говорят о необходимости создания нового метода обработки, позволяющего сохранить максимально высокий уровень полезных веществ в продукте. Результаты своего исследования ученые опубликовали на страницах журнала «Journal of Allergy and Clinical Immunology».
В ходе долгосрочного исследовательского проекта PASTURE специалисты проанализировали записи матерей около 1000 детей, проживающих в сельской местности. Они содержали информацию о рационе питания, а также заболеваниях детей вплоть до 6-летнего возраста. Согласно этим данным, уровень заболеваемости бронхиальной астмой был достоверно ниже у детей, регулярно употреблявших необработанное молоко, что может быть связано с большим содержанием в нем омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Последние являются предшественниками противовоспалительных медиаторов и не вырабатываются организмом человека, а поступают в него с продуктами питания.
Совместно с коллегами из Марбургского университета (Marburg University), Германия, ученые Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана исследовали состав необработанного молока, сравнив его с таковым пастеризованного, гомогенизированного и обезжиренного молока. Они установили, что уровень омега-3-полиненасыщенных жирных кислот в молоке снижался пропорционально степени его обработки. Однако содержание омега-6-полиненасыщенных жирных кислот, являющихся предшественниками провоспалительных медиаторов, практически не зависел от интенсивности обработки молока.
- Brick T., Schober Y., Böcking C. et al.; PASTURE study group (2016) ω-3 fatty acids contribute to the asthma-protective effect of unprocessed cow’s milk. J. Allergy Clin. Immunol., January 11 [Epub ahead of print].
- Ludwig-Maximilians-Universität München (2016) Asthma, allergies: Protective factor found in farm milk. ScienceDaily, 27 January (http://www.sciencedaily.com/releases/2016/01/160127121556.htm).
Анна Антонюк
